Recette : Pâté de Pâques berrichon

 

 

Recette :

 

Recette : Pâté de Pâques berrichon

 

- Temps de préparation : ≈ 15 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 1 heure

- Matériel : 1 grosse cocotte (ou 1 terrine)

 

➣ Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées (ou brisées)

- 500 gr de viande hachée : dans l’idéal : 300 gr de porc haché (échine de porc par exemple) (ou 300 gr de chair à saucisse -ou de saucisses type saucisses de Toulouse sans la peau-) + 200 gr de veau haché (noix de veau par exemple) ou, à défaut, 500 gr de chair à saucisse, selon les goûts…

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes

- 5 œufs : 3 œufs durs + 2 œufs (1 pour la farce et 1 pour la dorure)

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- Sel et poivre

- Herbes : du persil (frais ou surgelé), de la ciboulette (frais ou surgelé), du thym, et un peu de bouquet garni (adapter les quantités selon les goûts)

- Un peu d’épices : 3 pincées de muscade râpée - ou en poudre -, ou 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées, ou 2 pincées de 4 épices, ou 1 cuillère à café de de curry (facultatif) (selon les goûts…)

- Un peu d’alcool : cognac… (1 cuillère à soupe) (facultatif)

 

➣ Préparation :

- À faire en avance : faire cuire 3 œufs durs (pour que les œufs ne sur-cuisent pas trop, ne les cuire que 8 minutes). Laisser les œufs refroidir.

- Peler et émincer les échalotes et l'ail.

- Hacher les viandes (si elles ne le sont pas). Mélanger la viande avec le persil, la ciboulette (ciselés), les herbes, les épices, les échalotes, l’ail (écrasé). Ajouter un œuf battu, 1 cuillère à soupe de chapelure, saler, poivrer. Bien mélanger (avec les mains ou une fourchette).

- Étaler une pâte feuilletée.

- Faire un boudin avec la moitié de la farce au milieu de la pâte. Aplatir un peu et faire 3 empreintes pour les œufs.

- Disposer 3 œufs durs (écalés) alignés (dans la longueur) sur la viande, en les enfonçant un peu.

- Recouvrir le tout avec l’autre partie de la farce (qui doit bien couvrir les œufs).

- Battre un œuf dans un bol. Badigeonner le tour de la parte avec un peu d’œuf, à l’aide d’un pinceau.

- Refermer le pâté en déposant la 2° pâte feuilletée sur la préparation (bien plaquer la pâte sur la farce et tout autour, pour que ce soit bien hermétique). Ôter le surplus de pâte sur les côtés en découpant un rectangle assez large pour pouvoir bien refermer le tout (laisser une bande tout autour de 2 cm avec les 2 pâtes bord à bord). Appuyer sur les deux pâtes tout autour pour les sceller et faire une petite bordure en retournant la pâte sur elle-même et en pinçant les bords pour les souder sur tout le pourtour. Chiqueter avec la pointe d’un couteau.

- Badigeonner le pâté avec de l’œuf et faire 3 cheminées à l’aide de la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson. Découper et rouler 3 petits rouleaux de papier sulfurisé (ou d’aluminium) pour faire des petites cheminées.

- Faire cuire 1 heure environ dans un four à 180° préalablement préchauffé.

 

➣ Idées + :

- Utiliser les chutes de pâte pour faire des décorations (des feuilles…) (collées avec de l’œuf) et / ou des petits feuilletés…

- Possibilité d’ajouter un peu de jambon (fumé ou non) ou de lard fumé haché (ou finement découpé) à la farce…

- Possibilité d’ajouter un peu de croquant en ajoutant des fruits secs concassés grossièrement (noisettes, pistaches, amandes…)

- Servir chaud ou tiède accompagné d’une salade.

 

 

➣ Remarques :

 

- Une recette de pâté berrichon en vidéo :

Pâté de Pâques ou pâté berrichon (Recette de Pâques) (NotreFamille.com Cuisine)

https://www.youtube.com/watch?v=DZh37E1ihLo

 

 

 

 

 

 

Recette : Gâteau Potager de Pâques (façon tarte au chocolat et décorations en pâte d'amande)

 

 

Recette :

 

Recette : Gâteau potager de Pâques

 

- Temps de préparation : ≈ 1 heure

- Temps de cuisson : 25 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients :

- 1 pâte à tarte 

- 1 ganache au chocolat

- de la pâte d’amande pour faire des décorations (carottes, oeufs de Pâques, lapins…)

- 4-5 biscuits écrasés (Oreos ou Speculoos) (pour donner un effet terreux)

- des petits œufs de Pâques (en sucre ou pâte d’amande…)

 

➣ Pâte à tarte rapide (à la casserole) :

- 7 cuillères à soupe d'eau

- 150 g de beurre

- 80 g de sucre (fin ou en morceaux)

- 300 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé (ou autre arôme, selon les envies…) (facultatif) 

 

➣ Ganache au chocolat :

- 200 ml de crème liquide

- 1 tablette de chocolat pâtissier (200 g)

- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à soupe de sucre)

- 20 g de beurre

 

➣ Pâte d’amande :

- 125 g d’amande en poudre

- 125 g de sucre glace (possibilité de mettre 110 gr pour un goût un peu moins sucré…)

- ≈ 15-20 ml (≈ 15-20 g) d’eau tiède (plus ou moins selon les arômes utilisés)

- 1 grosse cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (éventuellement) (ou utiliser un autre arôme…)

- des colorants alimentaires (en gel de préférence)…

 

➣ Préparation :

➣ 1. Préparer la pâte à tarte (pâte à la casserole) :

- Faire fondre à feu doux dans une casserole 7 cuillères à soupe d'eau, 150 g de beurre et 60 g de sucre (fin ou en morceaux).

- Hors du feu, ajouter 300 g de farine avec la moitié d'un sachet de levure chimique et mélanger.

- Foncer le moule (carré ou rectangulaire) avec la pâte (étaler avec un petit rouleau et / ou avec la main).

- Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson en céramique, ou d’une chaîne fond de tarte en inox (ou de haricots secs) pour lester la pâte et l’empêcher de gonfler.

- Faire cuire 25 minutes environ dans un four préalablement préchauffé à 180° (surveiller la cuisson).

 (Recette complète :

https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2022/04/recette-pate-tarte-express-sucree-la.html)

➣ 2. Préparer la ganache :

- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu’à petite ébullition.

- Dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux.

- Retirer la casserole du feu dès le début de l’ébullition et verser la crème liquide bien chaude sur les morceaux de chocolat.

- Couvrir avec une assiette pendant 2-3 minutes. Mélanger ensuite à l'aide d'un fouet ou d’une fourchette jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le beurre en morceaux et le faire fondre tout en mélangeant.

- Verser la ganache sur le fond de tarte et laisser refroidir.

  (Recette complète :

 https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2022/04/recette-tarte-au-chocolat.html)

 

➣ 3. Préparer la pâte d’amande (pour les décorations) :

- Dans un grand bol, verser la poudre d'amande et le sucre, puis mélanger pour bien mêler l'amande et le sucre (possibilité de tamiser l’amande et le sucre glace préalablement pour une préparation plus fine). Verser les éléments liquides (d’abord les arômes puis l’eau en ajustant la quantité d’eau nécessaire). Bien mélanger pendant plusieurs minutes à la main.

- Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de liquide. Dans le cas contraire, si votre pâte est trop liquide, rajouter un peu de poudre d’amande.

- Former un boudin ou une boule avec la pâte, la mettre sous cellophane et la placer 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.

- Pour colorer la pâte d'amande, ajouter le colorant (en gel de préférence) en dosant la quantité en fonction de l'intensité souhaitée et bien malaxer la pâte entre les mains pour que sa couleur soit homogène. Faire les décorations (carottes, œufs lapins…)

  (Recette complète :

 https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2022/04/recette-pate-damande-maison.html)

 

➣ 4. Finaliser la décoration :

- Mettre les décors de pâte d’amande (ou pâte à sucre) sur le gâteau, et écraser des biscuits pour les réduire en poudre (Oreos - sans la garniture à la vanille -  ou spéculoos écrasés avec un peu de cacao en poudre éventuellement). Saupoudrer sur le gâteau pour donner un aspect terreux. Parsemer des œufs de Pâques…

 

➣ Remarques :

 

- La vidéo d’une recette de « Gâteau potager de Pâques » :

🥕 GÂTEAU POTAGER de PÂQUES, COOKIE et CHOCOLAT 🥕 (Il était une fois la pâtisserie)

https://www.youtube.com/watch?v=bWdk6l4ZzRw