Recette :
Couscous royal
- Temps de préparation : ≈ 30 minutes
- Temps de cuisson : ≈ 1h30
- Matériel : 1 grande cocotte
➣ Ingrédients :
- 6 colliers de mouton (facultatif)
- 6 cuisses de poulet (ou hauts de cuisses ou autre…)
- 12 merguez environ
- 1 grosse boîte de tomates pelées (800 g poids net) (ou 2 boîte moyennes - 400 g poids net -) [+ équivalent en eau : se servir de la boîte]
- 1 boîte moyenne de concentré de tomates (140 g) [+ 3 fois l’équivalent en eau : se servir de la boîte]
- 5 cubes de bouillon de volaille (ou autre : bouillon de poule, ou de bœuf).
- 4 carottes
- 2 petits navets
- 3 petites courgettes
- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 3 oignons
- 1 grosse boîte de pois chiches (800 g) (les rincer avant utilisation).
- 4 cuillères à soupe de bouquet garni (Ducros)
- Épices : 3 grosses cuillères à soupe d’épices « Ras el hanout » + 2 grosses cuillères à soupe de coriandre en poudre (ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe rase de mélange d’épices « 4 épices »)
- Un peu de persil ou de coriandre (frais ou surgelé) (à ajouter en fin de cuisson)
- Sel, poivre + éventuellement un peu de sucre (pour enlever l’amertume des tomates)
➣ Préparation :
- Éplucher et couper en morceaux les oignons, les carottes et les navets.
- Mettre de l’huile au fond d’une cocotte et faire revenir les oignons quelques minutes. Réserver (mettre de côté).
- Faire revenir la viande (salée et poivrée).
- Ajouter les oignons, mettre ensuite les tomates pelées dans un peu d’eau (équivalent en eau), ajouter les carottes, les navets, le concentré (+ 3 fois l’équivalent en eau), les cubes, le sel et les épices et cuire 45 minutes environ. Il doit y avoir en tout environ 1250 ml d’eau. [Possibilité d’allonger la sauce du couscous en ajoutant 250 ml d’eau, rectifier l’assaisonnement si nécessaire : ajouter un cube de bouillon et un peu d’épices éventuellement.]
- Éplucher et couper en morceaux les aubergines, les courgettes. Couper le poivron en petits morceaux.
- Ajouter ensuite les aubergines, les courgettes le poivron et les pois chiches, puis, poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson des légumes).
- Attention : la viande cuit plus vite (à surveiller) (Conseil : la retirer avant qu’elle soit trop cuite…)
➣ Idée + :
- Accompagner de semoule (cf. recette « semoule rapide au micro-ondes »).
- Faire éventuellement des brochettes ou des boulettes de
viande en plus (adapter la quantité de viande au nombre de personnes).
- Accompagner de raisins blonds secs (éventuellement à la fleur d’oranger) : Faire tremper la veille les raisins secs (blonds) dans un bol d’eau (avec éventuellement un peu de fleur d’oranger, et / ou éventuellement un peu de cannelle).
- Accompagner d’oignons confits (cf. recette « Oignons confits aux épices »).
- Accompagner d’amandes effilées grillées. (Faire griller quelques amandes effilées quelques secondes à la poêle.)
- Accompagner d’harissa pour ceux qui le souhaitent (compter 1 petite cuillère à café d'harissa pour 2 grosses louches de bouillon, mélanger, mettre dans un bol).
➣ Astuce anti-gaspi :
Pour éviter les gaspillages, garder l'eau des pois chiches (l'aquafaba) et l’utiliser pour d’autres recettes (par exemple pour faire une mousse au chocolat, des meringues ou autres…).
