Recette :
Recette : Baeckeoffe d’agneau aux épices
- Temps de préparation : ≈ 40 minutes
- Temps de cuisson : ≈ 4 heures
- Matériel : 1 grosse cocotte (ou 1 terrine)
➣ Ingrédients :
- ≈ 2.5 kg de pommes de terre à chair ferme (selon la taille de la terrine ou cocotte)
- ≈ 1.5 kg (minimum) d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
- 5 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe de bouquet garni
- 1 bouquet de persil (frais ou surgelé) (éventuellement) (ou des feuilles de coriandre)
- 4 cubes de bouillon de volaille (dilués dans 1250 ml environ)
- Sel, poivre, huile
➣ Préparation :
- Préparer la viande et couper l’agneau en gros cubes.
- Peler et émincer les oignons. Découper les gousses d’ail (dégermées) en petits morceaux.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse (ou une grande poêle), faire revenir l’ail et les oignons sans colorer, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.
- Mettre à nouveau un peu d’huile à revenir dans la sauteuse, et saisir les cubes d’agneau (salés et poivrés) de tous côtés, à feu vif. Réserver. Mettre à chauffer dans la même sauteuse 1250 ml d’eau avec les cubes de bouillon.
- Préchauffer le four th 5 (150°C).
- Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper rondelles, les mettre dans un grand saladier. Saler, poivrer, bien remuer.
- Dans un bol, mélanger les épices.
- Disposer la moitié des pommes de terre dans une terrine ou une cocotte (légèrement beurrée). Les couvrir d’un lit d’ail et d’oignons, puis disposer la viande régulièrement.
- Répartir le mélange d’épices, puis couvrir avec le reste des pommes de terre.
- Une fois les cubes de bouillon de volaille dilués dans l’eau bouillante, remuer, et verser le bouillon dans la terrine, jusqu’à ce qu’il affleure à la surface (allonger éventuellement un peu le bouillon avec de l’eau si nécessaire…).
- Couvrir la terrine, et la mettre au four préchauffé à 150°, le temps de cuisson variera entre 3h30 et 4 heures.
- Au bout de 3 heures de cuisson, ôter le couvercle pour vérifier la cuisson. S’il reste un peu trop de bouillon, poursuivre la cuisson à découvert. S’il en reste un peu, revérifier à nouveau la cuisson et la quantité de bouillon au bout de 3h30 de cuisson (s’il reste trop de bouillon, poursuivre la cuisson à découvert). Le baeckeoffe est prêt lorsqu’il n’y a quasiment plus de bouillon, ou qu’il en reste peu...
- Parsemer éventuellement de persil fraîchement ciselé (frais ou surgelé) (ou de coriandre) au moment de servir.
➣ Remarques :
- Possibilité de laisser le plat refroidir et le réchauffer plus tard, à couvert, à four doux (th 4, 120°), pendant 30 minutes environ.
- Possibilité de mélanger les viandes : agneau, bœuf, porc / de faire un baeckeoffe au canard…
- Possibilité de remplacer une partie du bouillon par un vin blanc alsacien du type Riesling.
- Pour le vrai baeckeoffe traditionnel, on lute (avec une pâte à luter) la cocotte ou la terrine pour la fermer hermétiquement, ici ce n’est pas nécessaire.
