Recette :
Bûche tiramisu chocolat café (sans gélatine)
- Temps de préparation : ≈ 1 heure
- Temps de cuisson : ≈ 5 minutes
- Matériel : X
➣ Ingrédients : (pour 1 bûche et 5-6 petites verrines) (et quantités pour 2 bûches, à la suite)
➣ Pour 1 bûche (et 5-6 petites verrines) :
- ≈ 15 boudoirs (ou des Speculoos, - non trempés dans le café -) (à ajuster selon la taille du moule)
- Pour la crème :
- 6 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- Un peu d’arôme (facultatif) : un peu de vanille (≈ 1 cuillère à café d’arôme liquide, ou 1 gousse de vanille, ou un sachet de sucre vanillé - réduire alors la quantité de sucre -) / ou 1 bouchon d’alcool (rhum ou amaretto)
➣ Pour 2 bûches :
- 9 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 750 g de mascarpone
- Un peu d’arôme (facultatif)
➣ Pour la ganache au chocolat : (diviser les quantités par 2 pour une seule bûche)
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre fin (voire un peu plus, selon les goûts)
(- 1 peu de café - si les biscuits ne sont pas imbibés de café - (facultatif))
➣ Pour le dressage :
- 1 grande tasse de café
- du cacao en poudre
- des grains de café au chocolat (facultatif)
- des billes colorées ou des vermicelles en chocolat (pour la déco) (facultatif)
➣ Préparation :
- Préparer une grosse tasse de café fort et le laisser refroidir.
➣ Pour la ganache au chocolat :
- Faire chauffer la crème.
- Couper le chocolat en petits morceaux.
- Verser la crème chaude en 2-3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et la préparation lisse et brillante (ajouter éventuellement un peu de café serré pour une ganache chocolat café).
- Laisser tiédir à température ambiante.
➣ Pour la crème :
- Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
- Fouetter les jaunes d'œuf avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent presque de volume. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter peu à peu 25 g de sucre pour bien serrer les blancs en neige, qu'ils soient bien fermes.
- Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement.
➣ Montage : Il y a 3 couches
- Tapisser un moule à cake (ou à bûche) de film étirable alimentaire (pour faciliter le démoulage).
- Verser ¼ de la crème.
- Placer une couche de biscuits rapidement trempés dans le café (un aller-retour rapide pas plus).
- Disposer les boudoirs (6-7 selon les moules) dans le sens de la longueur (couper à la bonne dimension si besoin).
- Couvrir d'une petite moitié de ganache au chocolat.
- Ajouter une nouvelle couche de crème (la moitié de la crème restante), puis 7 à 8 boudoirs (rapidement trempés dans le café), dans le sens de la largeur.
- Couvrir avec le reste de ganache au chocolat.
- Verser le reste de la crème, bien égaliser.
- Couvrir de film étirable et réserver quelques heures au réfrigérateur (pour que la bûche se tienne mieux). Sortir la bûche 1 heure, au frais, avant la dégustation.
- Avant de servir, renverser la bûche sur un plat à cake. Saupoudrer de cacao en poudre au dernier moment (à l'aide d'une passoire pour un joli effet poudré).
➣ Remarques :
- Possibilité de remplacer la ganache par de la pâte à tartiner (Nutella, pâte de Speculoos…), par un curd ou un coulis de fruits (y faire fondre alors une feuille de gélatine, préalablement ramollie et tremper alors les boudoirs dans du sirop de fruits).
➣ Voici un exemple de la version fruitée : Bûche tiramisu framboises / litchis : pour Juju !
- Préparer un coulis de framboises. Y ajouter une feuille de gélatine (≈ 2gr) (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide) (bien l’essorer et l’ajouter en fin de cuisson en remuant bien) pour une consistance un peu plus épaisse.
- Tremper les boudoirs (ou Biscuits roses de Reims) dans le jus des litchis au sirop (à la place du café).
- Possibilité d’ajouter des petits morceaux de fruits dans la bûche : framboises et / ou morceaux de litchis.
- Décorer avec du sucre coloré, ou des billes colorées, des vermicelles en chocolat, des étoiles sucrées, des petites meringues, de la noix de coco râpée, du spray velours, et / ou des framboises (ou des bonbons Berries Haribo), au choix…
➣ Recette du coulis de framboise :
Voir : "Recette : Coulis de fruits rouges (fraises, framboises...) -
plusieurs procédés -" :
(https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2022/04/recette-coulis-de-fruits-rouges-fraises.html)
