Recette : Gressins os d’Halloween

 

 

Recette :

 

Gressins os d’Halloween

 

- Temps de préparation : ≈ 3 heures            

- Temps de cuisson : ≈ 15-20 minutes   

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients : (pour 2 brioches)

- 225 g de farine

- 1 petit sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 g) (≈ 1 cuillère à café)

- 130 ml d’eau tiède

- 30 ml d’huile d’olive

- 1 petite cuillère à café de sel

 

➣ Préparation :

- Activer la levure avec 130 ml d’eau tiède (pas trop chaude, à moins de 39°). Mélanger et laisser reposer quelques minutes (10-15 minutes dans un endroit chaud). (Mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four).

- Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur) (ou à la main), mettre le sel au fond (pour ne pas le mettre au contact direct avec la levure), ajouter la farine, l’huile, puis ajouter la levure. Mélanger doucement (à vitesse lente), puis pétrir une dizaine de minutes environ, à vitesse moyenne, pour former une boule (la pâte doit être lisse, homogène et élastique).

- Recouvrir la pâte de film étirable, et laisser pousser la pâte pendant 2 heures environ dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume (mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four).

- Après la pousse, mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir légèrement la pâte.

- Diviser la pâte en 8, puis chaque morceau en 2 également. La pâte doit être coupée en 16 pâtons de taille égale.

- Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque pâton pour en faire de fins et longs boudins. Couper en 2 chaque extrémité des boudins (à l’aide de ciseaux ou d’un couteau) sur une longueur de  2-3 cm puis les rouler sur eux-mêmes afin de former des petites spirales (pour l’extrémité des os).

- Placer les gressins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes (pour des gressins moelleux) à 20 minutes (pour des gressins plus croustillants) dans un four préalablement préchauffé à 180° (selon le four et la taille des gressins). Laisser refroidir.

 

➣ Idées + :

- Possibilités de faire des os plus petits.

➣ À servir avec une soupe au potiron, ou avec des dips : de la poudre d’os (houmous), du vomi de citrouille (guacamole), une tartinade ensanglantée (pesto rouge, salsa, ou sauce tomate), du jus d’escargots (pesto vert), des limaces écrasées (rillettes de thon, de saumon, ou autres…) …

➣ Possibilité de parfumer la pâte en ajoutant des épices (du cumin…), des herbes (thym…) ou des graines (des graines de pavot et / ou de sésame…), du piment, du fromage (parmesan…) …

 

➣ Remarques :

- La recette de la soupe au potiron :

https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2021/11/recette-soupe-au-potiron.html

 

 

 

 

- La recette en vidéo (avec quelques modifications…) :

Houmous potimarron et ses gressins os – Recette (CookinLulu)

https://www.youtube.com/watch?v=mFUWxZuLrFg

 

Rillettes de thon (au fromage frais)

 

 

 

Recette :

 

Rillettes de thon (au fromage frais)

 

- Temps de préparation : ≈ 15 minutes

- Temps de cuisson : X

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients (pour 1 grand bol) :

- 2 boîtes de thon entier de 140 gr (poids net égoutté)

- ≈ 300 gr de fromage frais (type St Môret) (1 grosse boîte)

- Mayonnaise : 2-3 cuillères à soupe (selon les goûts)

- Sel, poivre

- Ciboulette ciselée (surgelée ou fraîche) : environ 2 cuillères à soupe bien pleines (facultatif)

- un peu de piment d’Espelette (facultatif)

 

➣ Préparation :

- Égoutter le thon (et le presser entre les mains pour ôter le jus) et vider le jus du fromage.

- Émietter le thon, puis, à l’aide d’une fourchette, écraser le thon avec le fromage frais et la mayonnaise.

- Ajouter la ciboulette (facultatif).

- Saler, poivrer. Bien mélanger.

- Saupoudrer de piment d’Espelette (facultatif).

- Mettre au frais pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.

 

➣ Remarques :

Attention : Bien égoutter le thon sinon la préparation rend trop de jus….

 

➣ Idées + :

- Étaler éventuellement sur des « barquettes » d’endive…

- Utiliser comme farce pour farcir des tomates, des petits poivrons rouges ou des poivrons del piquillo (cf. recette « Poivrons del Piquillo farcis au thon » : https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2023/07/recette-poivrons-del-piquillo-farcis-au.html)

- Servir comme « dip » ou « trempette » avec des tranches de pain grillé, des toasts, ou des petits légumes crus…