La cuisine d'Aurèle & Co: Friandises

Recette :

Zelliges (aux cacahuètes, au miel et aux 3 chocolats)

- Temps de préparation : ≈ 3 heures

- Temps de cuisson : ≈ 5 minutes (pour faire fondre le chocolat)

- Matériel : X

➣ Ingrédients : (pour 60 zelliges environ, selon leur taille)

- 800 g de cacahuètes sans la peau (non salées)

- 100 g de graines de sésame (voire un peu plus, selon les goûts) (entre 100 g et 150 g)

- ≈ 350 g de miel (entre 300 g et 400 g, selon la texture et le goût souhaité)

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (voire un peu plus, selon les goûts)

- 2 tablettes de chocolat noir pâtissier (tablettes de 200 g de chocolat noir) (prévoir 350 g pour la couche du dessus et 50 g pour compléter la couche du dessous)

- 2 tablettes de chocolat au lait pâtissier (tablettes de 170 g pour le chocolat au lait Nestlé) (besoin d'environ 340 g pour la couche du dessous, avec 50 g de chocolat noir pour compléter)

- ½ tablette de chocolat blanc pâtissier (pour décorer) (≈ 80-90 g) (tablette de 180 g pour le chocolat blanc Nestlé)

➣ Préparation :

- Faire griller les cacahuètes, si elles ne sont pas déjà grillées, pendant 10 minutes environ dans un four préalablement préchauffé à 180° (surveiller la cuisson et remuer : attention à ne pas les faire trop grillées car elles deviennent alors amères). Réserver et laisser refroidir.

- Faire griller ensuite les graines de sésame, si elles ne sont pas déjà grillées, pendant 3-4 minutes environ dans un four préalablement préchauffé à 180° (possibilité de les faire griller à sec dans une poêle) (surveiller la cuisson et remuer). Réserver et laisser refroidir.

- Une fois refroidies, hacher grossièrement les cacahuètes (texture à adapter selon les goûts).

- Verser les cacahuètes dans un grand récipient et ajouter les graines de sésame, la cannelle, et la fleur d’oranger. Mélanger, puis ajouter le miel progressivement (la quantité de miel sera à adapter à la farce : à la texture souhaitée et au goût). Commencer par verser 250 g de miel et en ajouter si nécessaire jusqu’à ce que la farce soit compacte et se tienne.

- Tapisser un moule de papier cuisson sulfurisé (pour ma part un moule ou un cadre rectangulaire d’environ 35 cm sur 25 cm). Disposer la farce aux cacahuètes dessus et étaler en essayant d’égaliser la surface et l’épaisseur, bien tasser.

- Faire fondre 2 tablettes de chocolat au lait au bain marie avec 50 g de chocolat noir (pour un goût moins sucré).

- Verser le chocolat fondu sur les cacahuètes et l’étaler sur toute la surface. Bien égaliser et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à durcissement du chocolat (1 h 30 environ à température ambiante de préférence, le chocolat sera plus brillant et moins cassant à la découpe) (possibilité de mettre la préparation 5-10 minutes au réfrigérateur avant la phase suivante).

- Retourner ensuite la préparation à l’envers (délicatement pour ne pas la casser) sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à avoir la partie chocolatée en dessous.

- Faire fondre 350 g de chocolat noir (avec éventuellement un tout petit filet d’huile neutre ou aromatisée : huile de sésame, ou de noisette…) et 80-90 g de chocolat blanc au bain marie (séparément mais simultanément).

- Verser le chocolat blanc fondu dans une poche à douille (avec une douille ronde, assez fine) ou un stylo décor à pâtisserie.

- Verser et étaler le chocolat noir sur toute la surface du gâteau. Bien le répartir sur toute la surface, puis, sans tarder, tracer des lignes horizontales en chocolat blanc tout au long du gâteau. Tracer ensuite des lignes verticales à l’aide d’un cure dent (ou la pointe d’un couteau) (faire des allers-retours) de façon à obtenir un décor marbré.

- Laisser refroidir et durcir la couche de chocolat (à température ambiante, il sera plus brillant et moins cassant à la découpe).

- Découper le gâteau en carrés ou losanges (et les mettre au frais si le chocolat n’est pas assez dur, en fonction de la température).

- Petit conseil : attendre un peu que les arômes se développent avant de les déguster (ils sont meilleurs le lendemain).

➣ Idées + :

- Remplacer le miel par du « dulce de leche » (confiture de lait) (entre 600 et 750 g, selon les goûts et la texture souhaitée), ou par du caramel maison (caramel au beurre salé par exemple), ou du lait concentré sucré tout simplement (si vous êtes pressés, car c'est moins bon...), avec éventuellement un peu de cannelle et de vanille (sans fleur d’oranger dans ce cas).

- Possibilité de varier les fruits secs. Remplacer les cacahuètes par des amandes, des noisettes... ou faire un mélange.

- Possibilité de varier les chocolats (dominante chocolat blanc / au lait / noir) et leur quantité.

- Possibilités d’ajouter des biscuits écrasés (petits beurres, spéculoos…) à la préparation.

- Schémas pour la décoration :