Recette : Scones

 

Recette :

 

Scones

 

- Temps de préparation : ≈ 15-20 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 15 min

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients (pour 10 scones environ) :

- 250 g de farine

- 40 g de beurre

- 15 cl de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à café de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

 

➣ Préparation :

- Sortir le beurre en avance pour qu’il soit ramolli. Mettre le lait à température ambiante.

- Préchauffer le four à 200°.

- Mélanger du bout des doigts la farine, la levure et le beurre dans un grand saladier.

- Ajouter le sel, le sucre, puis le lait.

- Bien pétrir pour obtenir une pâte non collante, s’il le faut, rajouter de la farine.

- Poser la pâte sur un plan de travail fariné, puis l'étendre au rouleau (fariné) sur 2cm d'épaisseur.

- Faire des petits disques d’environ 2 cm d’épaisseur (avec un emporte-pièce fariné d’environ 5 cm de diamètre) et les disposer sur une feuille de papier cuisson, posée sur la plaque du four.

- Enfourner pendant environ 15 minutes à 200° (selon les fours) (jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés, surveiller la cuisson).

 

➣ Idée + :

- À manger avec du curd (lemon curd…), de la confiture, de la pâte à tartiner…

 

➣ Conseils :

- Multiplier les quantités par deux…

 

 

 

Recette : Lemon curd (Crème de citron)

 

 

Recette :

 

Lemon curd (Crème de citron)

 

- Temps de préparation : ≈ 10 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 10 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients (pour 1 pot) :

- 3 gros citrons jaunes non traités (il faut obtenir 130 ml de jus minimum)

- 250 g de sucre en poudre

- 4 œufs

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

 

➣ Préparation :

- 1. Presser les citrons.

- 2. Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le sucre, les œufs, le jus de citron et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et mettre la casserole sur feu doux ; fouetter sans cesse jusqu’à ce que le beurre fonde.

- 3. Augmenter le feu et faire cuire, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le curd est prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère et prend la consistance d’une « gelée ».

- 4. Verser dans un pot, laisser refroidir, mettre un couvercle et mettre le curd au frigo.

 

➣ Commentaires :

- Important : Fouetter sans cesse la préparation et bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson réussie et homogène, et ne pas faire trop chauffer pour éviter la coagulation des œufs…

- Cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

 

➣ Idée + :

- Ajouter quelques zestes de citron pour un côté plus acidulé et / ou plus esthétique (Attention, il faut râper finement les zestes, sans la partie blanche, qui est très amère…).

 

➣ Utilisations :

- Le curd peut être utilisé comme la confiture, la pâte à tartiner, comme garniture de desserts type tarte au citron, roulés, bûches, verrines, macarons, whoopies, choux, éclairs, millefeuilles, layer cake, cupcakes, muffins, tiramisu au citron… (cf. Recettes : Yaourts crémeux, Scones fourrés au lemon curd…)