Biscuits sablés mexicains façon « Pan de muerto »

 

 

Recette :

 

Biscuits sablés mexicains façon « Pan de muerto » 

 

- Temps de préparation : 1 heure

- Temps de cuisson : 15-20 minutes 

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients : (pour 15 biscuits environ)

- 250 g de farine

- 125 g de beurre à température ambiante (le beurre ne doit pas être mou, ni trop dur)

- 100 g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (ou 1 cuillère à café, selon les goûts)

- Zeste d’une orange non traitée

- 1 pincée de sel

 

➣ Pour la déco :

- Sucre en poudre + cannelle (facultatif)

 

➣ Préparation :

➣ Préparation de la pâte sablée :

- Mélanger la farine, le sucre, le sel.

- Ajouter le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux puis malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

- Incorporer rapidement l'œuf, le zeste, l’arôme à la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

- Mettre en boule. Recouvrir d'un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

 

➣ Façonnage des biscuits « pan de muertos » :

- Pour chaque biscuit « pan de muerto » : Faire une boule de la taille d’une grosse noix. La déposer sur du papier cuisson et l’aplatir légèrement. Prélever dans la pâte restante environ ¼ de la quantité d’une grosse noix. Former 2 boudins un peu aplatis au centre (pour former les os). Les déposer en croix sur la boule de pâte légèrement aplatie (badigeonner éventuellement auparavant d’un peu de lait à l’emplacement des os). Enfoncer un peu les os au sommet, mettre un peu de lait et déposer au sommet une petite boule de pâte (pour représenter le crâne) en l’enfonçant légèrement (pour la faire tenir).

- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

- Faire cuire pendant 15-20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180° (selon le four et la cuisson souhaitée).

- Attendre 5 minutes à la sortie du four et tremper les biscuits tête-bêche dans un petit bol de sucre en poudre (mélangé éventuellement avec un peu de cannelle) (ou faire comme pour le vrai « pan de muerto » : badigeonner les biscuits d’un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et les tremper dans le sucre… - personnellement je préfère la 1ère solution -).

 

➣ Remarques :

- La recette en vidéo (avec quelques modifications…) : [GALLETAS de PAN de MUERTO🥮😍| #VickyRecetaFacil]

https://www.youtube.com/watch?v=2u3C6iTLGOQ

 

 

 

 

 

 

 

Galletas Calaveras mexicanas (Têtes de mort mexicaines aux amandes)

 

 

Recette :

 

Galletas Calaveras mexicanas (Biscuits têtes de mort mexicaines aux amandes) 

 

- Temps de préparation : ≈ 1 journée

- Temps de cuisson : 8-10 minutes 

- Matériel : emporte-pièce tête de mort

 

➣ Ingrédients :

➣ Pour la « pâte à biscuits aux amandes » :

- 300 g d’amandes en poudre

- 150 g de sucre glace

- 2 blanc d’œufs

- 1 ou 2 cuillère(s) à café d’arôme fleur d’oranger (selon les goûts) (ou autre arôme : amande amère, orange douce…)

- Le zeste d’une orange (ou d’un citron)

 

➣ Pour la décoration : préparer un glaçage royal

- 1 blanc d’œuf

- ≈ 150 g de sucre glace (voire un peu plus)

- Quelques gouttes de jus de citron

- Colorants alimentaires (en gel ou en poudre de préférence) (pour les dessins : glaçage royal coloré ou feutres - stylos alimentaires)

 

➣ Préparation :

 

➣ Préparation de la « pâte à biscuit aux amandes » :

- Battre les blancs d’œuf au fouet.

- Ajouter progressivement le sucre glace (tamisé de préférence). Mélanger. Ajouter ensuite les zestes d’orange (attention à ne pas râper la partie blanche du zeste, qui donnerait de l’amertume), l’arôme et la poudre d’amande. Bien mélanger le tout.

- Réserver ½ heure au réfrigérateur.

- Étaler un peu de fécule de maïs (Maïzena) ou de sucre glace sur le plan de travail. Étaler la pâte rapidement à la main, saupoudrer un peu de fécule de maïs ou de sucre glace (pour éviter que la pâte colle), recouvrir d’un papier cuisson, puis étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 6 millimètres à 1 centimètre (selon les goûts).

- Découper les formes de tête de mort à l’aide d’un emporte-pièces (si la pâte est trop collante, tremper l’emporte-pièce dans un peu d’eau, ou dans un peu de fécule de maïs - ou du sucre glace -).

- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

➣ Pour la cuisson, deux solutions :

- Solution 1 : Cuire les biscuits dans un four préalablement préchauffé à 145-150° pendant 8 à 10 minutes (selon la consistance souhaitée). Laisser refroidir, puis répartir le glaçage royal sur les têtes de mort. Laisser ensuite sécher plusieurs heures et réserver le reste de glaçage royal, recouvert d’un film étirable - au contact -, au réfrigérateur (avantage : le glaçage reste bien blanc).

- Solution 2 : Répartir le glaçage royal sur les têtes de morts et attendre une dizaine d’heures que le glaçage sèche, puis faire cuire ensuite dans le bas du four préalablement préchauffé à 145-150°, pendant 8 à 10 minutes, en vérifiant bien que le glaçage ne se colore pas à la cuisson (avantage : le glaçage est plus croquant, mais un peu moins blanc). Laisser refroidir les biscuits avant de les décorer.

 

➣ Préparation du glaçage royal : (au moment de décorer)

- Fouetter, dans un bol, le blanc d’œuf avec le sucre glace (tamisé de préférence, ajouté petit à petit) et les gouttes de citron.

- Répartir une fine couche de glaçage sur les biscuits et laisser sécher plusieurs heures.

 

➣ Pour la décoration : (sur glaçage bien sec)

- Répartir dans plusieurs récipients le glaçage royal réservé et ajouter les colorants (quantité à ajuster selon la couleur souhaitée).

- Décorer à l’aide d’un cure-dents (ou d’un pinceau très fin) ou répartir dans plusieurs petits cornets ou stylos de décoration.

- Laisser sécher. 

 

➣ Remarques :

- Lors de la préparation de la pâte, ajouter un peu de poudre d’amande si la pâte est trop collante, ou un peu de liquide si elle est trop sèche.

- Possibilité également de ne pas faire cuire les biscuits, ce qui leur donne une texture de « pâte d’amande ».