La cuisine d'Aurèle & Co: Décorations comestibles

samedi 4 novembre 2023

Recette : Gressins os d’Halloween

Recette :

Gressins os d’Halloween

- Temps de préparation : ≈ 3 heures

- Temps de cuisson : ≈ 15-20 minutes

- Matériel : X

➣ Ingrédients : (pour 2 brioches)

- 225 g de farine

- 1 petit sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 g) (≈ 1 cuillère à café)

- 130 ml d’eau tiède

- 30 ml d’huile d’olive

- 1 petite cuillère à café de sel

➣ Préparation :

- Activer la levure avec 130 ml d’eau tiède (pas trop chaude, à moins de 39°). Mélanger et laisser reposer quelques minutes (10-15 minutes dans un endroit chaud). (Mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four).

- Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur) (ou à la main), mettre le sel au fond (pour ne pas le mettre au contact direct avec la levure), ajouter la farine, l’huile, puis ajouter la levure. Mélanger doucement (à vitesse lente), puis pétrir une dizaine de minutes environ, à vitesse moyenne, pour former une boule (la pâte doit être lisse, homogène et élastique).

- Recouvrir la pâte de film étirable, et laisser pousser la pâte pendant 2 heures environ dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume (mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four).

- Après la pousse, mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir légèrement la pâte.

- Diviser la pâte en 8, puis chaque morceau en 2 également. La pâte doit être coupée en 16 pâtons de taille égale.

- Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque pâton pour en faire de fins et longs boudins. Couper en 2 chaque extrémité des boudins (à l’aide de ciseaux ou d’un couteau) sur une longueur de 2-3 cm puis les rouler sur eux-mêmes afin de former des petites spirales (pour l’extrémité des os).

- Placer les gressins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes (pour des gressins moelleux) à 20 minutes (pour des gressins plus croustillants) dans un four préalablement préchauffé à 180° (selon le four et la taille des gressins). Laisser refroidir.

➣ Idées + :

- Possibilités de faire des os plus petits.

➣ À servir avec une soupe au potiron, ou avec des dips : de la poudre d’os (houmous), du vomi de citrouille (guacamole), une tartinade ensanglantée (pesto rouge, salsa, ou sauce tomate), du jus d’escargots (pesto vert), des limaces écrasées (rillettes de thon, de saumon, ou autres…) …

➣ Possibilité de parfumer la pâte en ajoutant des épices (du cumin…), des herbes (thym…) ou des graines (des graines de pavot et / ou de sésame…), du piment, du fromage (parmesan…) …

➣ Remarques :

- La recette de la soupe au potiron :

https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2021/11/recette-soupe-au-potiron.html

- La recette en vidéo (avec quelques modifications…) :

Houmous potimarron et ses gressins os – Recette (CookinLulu)

https://www.youtube.com/watch?v=mFUWxZuLrFg

mardi 31 octobre 2023

Gâteau cimetière d'Halloween

Recette :

Gâteau cimetière d’Halloween

- Temps de préparation : ≈ 2 heures

- Temps de cuisson : 15-20 minutes

- Matériel : 1 moule carré ou rectangulaire

➣ Ingrédients :

➣ 1 gâteau au chocolat ou 1 brownie

➣ Ganache au chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- 10 cl de crème liquide

- 10 g de beurre mou

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre fin

➣ Pâte d’amande : (pour les citrouilles…)

- 125 g d’amande en poudre

- 125 g de sucre glace

- ≈ 15-20 ml (≈ 15-20 g) d’eau tiède (plus ou moins selon les arômes utilisés)

- 1 grosse cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (éventuellement) (ou utiliser un autre arôme…)

- Des colorants alimentaires (en gel de préférence) …

➣ Pour la décoration :

- Biscuits écrasés (Oreos ou Speculoos) (pour donner un effet terreux) et / ou décorations vermicelles en chocolat, du cacao en poudre (facultatif)

- Petits gâteaux : Mikados, Langues de chat.

➣ Pour la décoration (à faire la veille si possible) :

- Quelques chamallows blancs pour la « pâte à sucre maison aux chamallows » (pour les os, têtes de mort, squelettes, fantômes…) (cf. recette « Calaveras de azúcar »)

➣ Préparation :

➣ 1. Préparer la « pâte de chamallow » : (à faire la veille si possible) (cf. recette « Calaveras de azúcar »)

- Préparer la pâte à sucre maison aux chamallows (pour les os, têtes de mort, squelettes, fantômes…) et modeler les décorations.

➣ 2. Préparer le gâteau au chocolat ou le brownie (augmenter éventuellement les quantités, selon le moule utilisé)

➣ 3. Préparer la pâte d’amande (pour les décorations) : (cf. recette : Pâte d'amande maison)

- Au moment de décorer : colorer la pâte d'amande. Ajouter le colorant (en gel de préférence) en dosant la quantité en fonction de l'intensité souhaitée et bien malaxer la pâte entre les mains pour que sa couleur soit homogène. Faire les décorations (citrouilles, araignées, ossements…).

➣ 4. Préparer la ganache :

- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu’à petite ébullition.

- Dans un saladier, casser le chocolat en petits morceaux.

- Retirer la casserole du feu dès le début de l’ébullition et verser la crème liquide bien chaude sur les morceaux de chocolat.

- Couvrir avec une assiette pendant 2-3 minutes. Mélanger ensuite à l'aide d'un fouet ou d’une fourchette jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le beurre en morceaux et le faire fondre tout en mélangeant.

- Verser la ganache sur le gâteau (« partie plate au-dessus »), coller des morceaux de Mikados autour (pour la clôture).

➣ 5. Finaliser la décoration :

- Décorer les langues de chat à l’aide d’un feutre ou « stylo alimentaire » ou avec un peu de chocolat fondu (décorer au cure-dents, au pinceau très fin ou avec un « petit cornet de décoration »). Laisser sécher.

- Écraser des biscuits pour les réduire en poudre (Oreos - sans la garniture à la vanille - ou spéculoos avec un peu de cacao en poudre éventuellement). Saupoudrer sur le gâteau pour donner un aspect terreux (ajouter éventuellement des vermicelles en chocolat).

- Insérer les langues de chat à la verticale pour faire les pierres tombales, et mettre un peu plus de biscuits écrasés sur les tombes (spéculoos par exemple).

- Déposer les dernières décorations (en pâte d’amande, en pâte à sucre, en chocolat, en meringue…).

➣ Idées + :

- Possibilité également de faire des décors en chocolat : arbres hantés, insectes (araignées, mille-pattes, vers de terre…), toiles d’araignées, fantômes (en chocolat blanc) …

Pour cela, faire fondre du chocolat au bain marie et le verser dans un petit cornet ou dans un stylo de décoration, puis dessiner l’arbre (et / ou les insectes) sur une feuille rhodoïd (ou à défaut, sur du papier sulfurisé). Laisser durcir avant de les utiliser.

- Possibilités également de faire quelques décorations en meringue (fantômes, os…).

- Possibilités d’ajouter des fruits secs (amandes, noisettes…) grossièrement mixés (pour faire des petits graviers, un petit chemin…)

➣ Remarques :

➣ Recettes utilisées :

- Pour la « pâte à sucre maison aux chamallows » :

https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2023/10/calaveras-de-azucar-sin-molde-tetes-de.html

[Calaveras de azúcar (sin molde) : Têtes de mort mexicaines en sucre (sans moule)]

- Pour la pâte d'amande maison :

https://lacuisinedaurele.blogspot.com/search?q=amande

[Recette : Pâte d'amande maison]

- Quelques recettes de "gâteaux cimetières" en vidéo :

- ⚰ GÂTEAU CIMETIÈRE POUR HALLOWEEN ⚰ (Il était une fois la pâtisserie) :