La cuisine d'Aurèle & Co: Navidad

samedi 6 janvier 2024

Galletas Roscas de Reyes (Biscuits Couronnes des rois mexicaines)

Recette :

Galletas Roscas de Reyes (Biscuits Couronnes des Rois mexicaines)

- Temps de préparation : ≈ 1h30

- Temps de cuisson : ≈ 15-20 minutes

- Matériel : X

➣ Ingrédients : (Pour 12 biscuits environ)

➣ Pour la pâte à biscuit :

- ≈ 210 g de farine

- ≈ 55 g de sucre glace (entre 50 g et 60 g, selon les goûts)

- 90 g de beurre (à température ambiante)

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d’arôme vanille (ou 1 d’arôme fleur d’oranger)

- Zeste d’une orange non traitée

- 1 pincée de sel

➣ Pour la décoration :

➣ Pour la pâte à décor (blanche) :

- 30 g de sucre glace

- 30 g de farine

- 30 g de beurre (ramolli)

➣ Des fruits confits

➣ 1 œuf (pour la dorure) (ou 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou de lait) (facultatif)

➣ fève (facultatif)

➣ Préparation :

➣ Préparation de la pâte à biscuit :

- Fouetter le beurre ramolli (à température ambiante). Ajouter le sucre glace, petit à petit, et fouetter avec le beurre.

- Incorporer ensuite la farine, le sel et mélanger du bout des doigts.

- Enfin, incorporer rapidement l'œuf, le zeste, l’arôme à la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

- Mettre la pâte en boule. Recouvrir d'un film étirable et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. (Pendant ce temps, préparer la pâte blanche à décor).

➣ Pour le façonnage des couronnes :

- Former un boudin avec la pâte et le diviser en 12 morceaux (pour 12 biscuits).

- Former 12 petites boules (de la taille d’une grosse noix).

- Pour chaque couronne, former un boudin (ajouter éventuellement une petite fève en dessous) et sceller la pâte de façon à former une couronne ovale (mettre les plis sous la pâte). Veiller à faire un trou central suffisamment grand.

➣ Déposer chaque couronne sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

➣ Pour la décoration :

- Préparer la pâte à décor en mélangeant le beurre (ramolli), la farine, le sucre glace, (et éventuellement un peu d’arôme).

Pétrir de façon à obtenir une pâte malléable (si elle est trop collante, ajouter un peu de farine et du sucre glace). Bouler, filmer et réserver au réfrigérateur.

Diviser ensuite la pâte à décor en 12 boudins (pour chaque couronne).

Diviser ensuite chaque boudin en 4, puis, étaler chaque boudin de façon à former 4 bandes par couronne (pas trop épaisses).

- Déposer ensuite délicatement les bandes de pâte à décor et les petits morceaux de fruits confits de façon harmonieuse sur les couronnes. (Possibilité de dorer les couronnes avec de l’œuf préalablement, à l’aide d’un pinceau, - facultatif -).

- Placer les couronnes 30-40 minutes au congélateur (pour que les couronnes se tiennent à la cuisson) avant d’enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 15-20 minutes (selon les fours, surveiller la cuisson).

➣ Idées + :

- Possibilité de décorer les couronnes avec un glaçage royal coloré (à la place des fruits confits) ou du chocolat fondu.