Recette :
Verrines de Panna cotta (et son coulis…)
- Temps de préparation : ≈ 15 minutes
- Temps de cuisson : ≈ 10 minutes
- Matériel : Robot ou mixeur
➣ Ingrédients : (pour 5-6 verrines environ)
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 35 gr de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’arôme vanille ou un sachet de sucre vanillé)
- 3 feuilles de gélatine (≈ 6 gr)
➣ Préparation :
- Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
➣ Au Robot Companion Moulinex :
- Dans le bol du robot muni du batteur, mettre la crème, le sucre et les graines de vanille (ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines - ou utiliser de l’arôme -), puis lancer le « Programme Dessert » en Vitesse 4 à 95 °C pour 5 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajouter la gélatine essorée et mixer en Vitesse 6 pendant 1 minute.
➣ À la casserole :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille dont on aura enlevé les grains (ou l’arôme).
- Une fois le mélange porté à petite ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour qu'elle fonde.
- Verser la crème dans des verrines, couvrir de film alimentaire et laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Servir avec un coulis de fruits (ou de chocolat, de caramel, de Carambar…).
➣ Idées + :
- Varier les goûts : utiliser du lait d’amande ou de noix coco, de la crème de noix de coco, ou utiliser un arôme autre que la vanille…
- Varier les coulis (coulis de fruits : framboises, fraises, fruits rouges, mangue, pêches, abricots…), utiliser un curd (citron, coco…), un coulis de chocolat, de caramel (ou de Carambar, etc…)
- Pour la déco : ajouter des fruits frais, de la noix de coco râpée, des copeaux de chocolat (avec des éclats d'amandes ou de noisettes…).
➣ Recette : Coulis de fruits rouges (fraises ou framboises…) (avec des fruits surgelés ou frais) :
- 500 gr de fraises (ou de framboises, ou autre) fraîches (ou surgelées) (les sortir un peu avant dans ce cas)
- ≈ 75 gr (entre 50 et 200 gr) de sucre en poudre (selon les goûts et les fruits utilisés) (si les fruits sont déjà très sucrés naturellement, ajouter 50 gr de sucre. Si au contraire, ils ne le sont pas, ajouter jusqu'à 200 gr de sucre.) (Personnellement, je mets un peu plus de sucre quand il s’agit de framboises, et un peu moins pour les fraises…)
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
- un peu d’eau (≈ 50 ml) (facultatif) si les fruits ne sont pas assez juteux (sauf si les fruits sont surgelés, car ils rendent de l’eau)
➣ Préparation à la casserole :
- Mettre les fraises (ou framboises…) en morceaux si possible et le sucre dans une casserole, ajouter éventuellement le jus de citron et l’eau. –
- Chauffer quelques minutes (5-10 minutes environ) en mélangeant et en écrasant les fruits avec une cuillère.
- Mixer à la fin de la cuisson (laisser un peu refroidir avant) et filtrer (c’est mieux).
➣ Préparation au Robot Companion Moulinex :
- Mettre les fraises (ou framboises…) en morceaux, le sucre et le jus de citron (facultatif) (et l’eau si besoin) dans le bol du Companion muni du hachoir Ultrablade. Faire fonctionner le robot en Vitesse 7 à 80°C pendant 15 minutes.
- Mettre ensuite sur Vitesse 12 pour 10 secondes (2 fois). Filtrer la préparation et laisser refroidir.
➣ Coulis sans cuisson (au mixeur) :
- Mettre les fraises (ou framboises…) et les autres ingrédients dans un mixeur. Mixer pour avoir un mélange lisse. Filtrer éventuellement.
(Recette complète du coulis :
https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2022/04/recette-coulis-de-fruits-rouges-fraises.html)
