Recette :
Tajine de poulet aux olives et aux amandes
- Temps de préparation : ≈ 20-30 minutes
- Temps de cuisson : ≈ 1h45 minutes
- Matériel : 1 tajine (ou autre…)
➣ Ingrédients :
- 6 cuisses de poulet
- 2 tomates (coupées en petits morceaux)
- 12 petites pommes de terre (épluchées et coupées en 4)
- 4 gousses d’ail
- 3 oignons émincés
- 1 paquet d’olives vertes dénoyautées (1 sachet de 700 g ~ 320 g -poids net égoutté-) ou 2 bocaux d’olives vertes dénoyautées
- ≈ 100 g d’amandes entières émondées
- 2 cubes de bouillon de poule (ou de volaille) (dissous dans + d’½ litre d’eau bouillante ≈ 550 ml)
- 3 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 3 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2.5 cuillères à café de paprika
- 2.5 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 pincée de muscade en poudre
- un peu de persil (frais ou surgelé)
- 4 cuillères à soupe de bouquet garni Ducros
- Huile
- Sel, poivre
- Éventuellement : ajouter des épices « 4 épices » et / ou « Ras-el-hanout » pour une touche plus épicée (selon les goûts)
➣ Préparation :
- Faire bouillir les cubes de bouillon de volaille dans un peu plus d’½ litre d’eau (≈ 550 ml).
- Dans une poêle, faire dorer les oignons dans l’huile pendant quelques minutes. Les retirer, les réserver, puis faire revenir (à feu vif) les cuisses de poulet (salées et poivrées) pendant quelques minutes.
- Mettre une cuillère à soupe d’huile au fond du tajine puis ajouter le poulet, les oignons, l’ail écrasé, les épices, les herbes, les amandes, les olives, les tomates, les pommes de terre, le sel, le poivre, et le cube de bouillon de poule. Bien vérifier que les pommes de terre cuisent dans le jus (ajouter un peu d'eau si besoin).
- Laisser mijoter à couvert (puissance maxi au départ) pendant 2h environ (avec le tajine Tefal, il met du temps à monter en cuisson). Ajuster au mode de cuisson utilisé (vérifier la cuisson du poulet et des pommes de terre).
➣ Idée + :
- Accompagner avec de la semoule (cf. recette « semoule rapide au micro-ondes ») et éventuellement avec des oignons confits (cf. recette « Oignons confits aux épices »).
➣ Remarques :
- Les cuillères sont très généreuses…
➣ Trucs et astuces :
- Pour monder les amandes, (c'est à dire retirer la peau brune qui les recouvre), il suffit de les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce que la peau se ramollisse et flétrisse. Égoutter ensuite les amandes et les laisser tiédir. Il suffit ensuite de les pincer entre le pouce et l'index et l'amande sortira toute seule de sa peau.
