Recette : Tarte à la rhubarbe

Recette :

 

Tarte à la rhubarbe

 

- Temps de préparation : ≈ 2 heures

- Temps de cuisson : ≈ 30 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients :

- ≈ 500 gr de rhubarbe et du sucre en poudre (pour faire dégorger la rhubarbe)

(personnellement j’en mets un peu moins : environ 250 gr de rhubarbe une fois épluchée, coupée en cubes et dégorgée)

 

➣ Pour la pâte sablée :

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre doux

- 70 gr de sucre en poudre

- 5 cl d'eau

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

- Ajouter éventuellement 1 jaune d’œuf (facultatif)

 

➣ Pour le flan :

- 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs

- 100 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 cl de crème entière liquide

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

 

➣ Pour la meringue : (facultatif)

- 70 gr de sucre glace

- 1⁄2 petite cuillère à café de levure chimique

- 2 blancs d'œuf

- 1 petite pincée de sel

- 1/2 petite cuillère à café d’arôme vanille (facultatif)

 

 

➣ Préparation :

➣ Préparer la rhubarbe :

- Laver, peler et couper la rhubarbe en petits morceaux. Mettre les morceaux dans une passoire, arroser la rhubarbe de sucre, couvrir d’une assiette et laisser la rhubarbe dégorger (2 heures minimum, dans l’idéale, une nuit).

➣ Préparer la pâte à tarte :

- Sortir le beurre en avance pour qu’il soit bien ramolli.

- Mélanger la farine, le sel, le sucre dans un plat. Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

- Verser rapidement l’eau (avec éventuellement le jaune d’œuf battu) au milieu de ce mélange sablé. Incorporer rapidement les éléments sans leur donner corps. Former une boule avec les paumes et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

- Foncer un moule à tarte (préalablement recouvert d’un papier sulfurisé) avec la pâte sablée (= étaler grossièrement la pâte sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau, puis la déposer dans un moule à tarte. Étaler ensuite la pâte, à la main, en l’ajustant aux dimensions du moule).

➣ Préparer la garniture :

- Préchauffer le four à 200°. Essorer la rhubarbe entre les mains. Répartir les morceaux à plat sur la tarte.

- Préparer le flan : dans un grand bol, fouetter l’œuf et les jaunes avec les sucres, puis ajouter la crème et la maïzena.

- Fouetter à nouveau. Verser le flan sur la tarte, et enfourner la tarte pour 30 minutes environ (selon les fours…).

 

➣ Idées + :

➣ Possibilité d’utiliser les blancs pour faire une version de tarte meringuée (réduire alors la quantité de sucre dans le flan) :

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure (et éventuellement l’arôme vanille). Fouetter jusqu'à ce que les œufs en neige soient fermes.

- Bien recouvrir la tarte - une fois refroidie - de meringue. Enfourner la tarte dans le four, préalablement préchauffé, en position grill (à haute température ≈ 240°) pendant quelques secondes pour la faire dorer (surveiller la coloration…) ou caraméliser le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

➣ Idées anti gaspillage :

- Récupérer le jus rendu par la rhubarbe pour en faire un sirop (très bon avec le rhum…), une gelée…

- Récupérer les blancs d’œuf pour faire des meringues, des financiers, des macarons, des tuiles (sucrées ou salées), des langues de chat…

 

 

 

 

Recette : Coulis de fruits rouges (fraises, framboises...) - plusieurs procédés -

Recette :

 

Recette : Coulis de fruits rouges (fraises, framboises…) - plusieurs procédés -

 

- Temps de préparation : ≈ 15 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 10 minutes

- Matériel : Robot - Mixeur

 

➣ Ingrédients :

- 500 gr de fraises (ou de framboises ou autre) fraîches (ou surgelées) (les sortir un peu avant dans ce cas)

- ≈ 75 gr (entre 50 gr et 200 gr) de sucre en poudre (selon les goûts, l’utilisation du coulis et les fruits utilisés) (si les fruits sont déjà très sucrés naturellement, ajouter 50 gr de sucre. Si au contraire, ils ne le sont pas, ajouter jusqu'à 200 gr de sucre.) (Personnellement, je mets un peu plus de sucre quand il s’agit de framboises, et un peu moins pour les fraises…)

- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

- un peu d’eau (≈ 50 ml) (facultatif) si les fruits ne sont pas assez juteux (sauf si les fruits sont surgelés, car ils rendent de l’eau)

 

➣ Préparation :

➣ Préparation à la casserole :

- Mettre les fraises (ou framboises…) en morceaux si possible et le sucre dans une casserole, ajouter éventuellement le jus de citron (et l’eau si besoin).

- Chauffer quelques minutes (5-10 minutes environ) en mélangeant et en écrasant les fruits avec une cuillère.

- Mixer à la fin de la cuisson (laisser un peu refroidir avant). Goûter et ajouter du sucre en poudre (extra fin) si besoin. Filtrer (c’est mieux).

 

➣ Préparation au Robot Companion Moulinex :

- Mettre les fraises (ou framboises…) en morceaux, le sucre et le jus de citron (facultatif) (et l’eau si besoin) dans le bol du Companion muni du hachoir Ultrablade.

- Faire fonctionner le robot en Vitesse 7 à 80°C pendant 15 minutes.

- Mettre ensuite sur Vitesse 12 pour 10 secondes (2 fois). Goûter et ajouter du sucre en poudre (extra fin) si besoin. Filtrer la préparation et laisser refroidir.

 

➣ Coulis sans cuisson (au mixeur) : 

- Mettre les fraises (ou framboises…) et les autres ingrédients dans un mixeur. Mixer pour avoir un mélange lisse. Goûter et ajouter du sucre en poudre (extra fin) si besoin. Filtrer éventuellement la préparation.

 

➣ Commentaires :

- À utiliser dans les desserts (dans la panna cotta, les cheesecakes, bavarois, entremets, desserts glacés, pêche Melba, mousses, yaourts, blanc-manger…, pour napper des desserts : gâteaux, roulés, crêpes, cupcakes…)

- Filtrer la préparation dans une passoire à mailles ultra fines (c’est meilleur, ça évite les petits morceaux…).

 - Ajouter éventuellement une feuille de gélatine (≈ 2gr) (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide) (bien l’essorer et l’ajouter en fin de cuisson en remuant bien) pour une consistance un peu plus épaisse (à ajuster selon les utilisations).

 

➣ idée +:

- Possibilité de varier ou de mélanger les fruits… et d’ajouter un arôme, selon les fruits utilisés (vanille, cannelle…) et / ou d’ajouter des feuilles de menthe…