Recette :
Verrines de Panna cotta (et son coulis…)
- Temps de préparation : ≈ 15 minutes
- Temps de cuisson : ≈ 10 minutes
- Matériel : Robot ou mixeur
➣ Ingrédients : (pour 5-6 verrines environ)
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 35 gr de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’arôme vanille ou un sachet
de sucre vanillé)
- 3 feuilles de gélatine (≈ 6 gr)
➣ Préparation :
- Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les
ramollir.
➣ Au Robot Companion Moulinex :
- Dans le bol du robot muni du batteur,
mettre la crème, le sucre et les graines de vanille (ouvrir la gousse de
vanille et gratter les graines - ou utiliser de l’arôme -), puis lancer le «
Programme Dessert » en Vitesse 4 à 95 °C pour 5 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajouter la
gélatine essorée et mixer en Vitesse 6 pendant 1 minute.
➣ À la casserole :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre et la gousse de
vanille dont on aura enlevé les grains (ou l’arôme).
- Une fois le mélange porté à petite ébullition, ajouter la gélatine
essorée et mélanger le tout pour qu'elle fonde.
- Verser la crème dans des verrines, couvrir de film alimentaire et laisser
prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Servir avec un coulis de fruits (ou de chocolat, de caramel, de Carambar…).
➣ Idées + :
- Varier les goûts : utiliser du lait d’amande ou de noix coco, de la crème de
noix de coco, ou utiliser un arôme autre que la vanille…
- Varier les coulis (coulis de fruits : framboises, fraises, fruits rouges,
mangue, pêches, abricots…), utiliser un curd (citron, coco…), un coulis de
chocolat, de caramel (ou de Carambar, etc…)
- Pour la déco : ajouter des fruits
frais, de la noix de coco râpée, des copeaux de chocolat (avec des éclats
d'amandes ou de noisettes…).
➣ Recette : Coulis de fruits rouges
(fraises ou framboises…) (avec des fruits surgelés ou frais) :
- 500 gr de fraises (ou de framboises, ou autre) fraîches (ou surgelées)
(les sortir un peu avant dans ce cas)
- ≈ 75 gr (entre 50 et 200 gr) de sucre en poudre (selon les goûts et les
fruits utilisés) (si les fruits sont déjà très sucrés naturellement, ajouter 50
gr de sucre. Si au contraire, ils ne le sont pas, ajouter jusqu'à 200 gr de
sucre.) (Personnellement, je mets un peu plus de sucre quand il s’agit de
framboises, et un peu moins pour les fraises…)
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
- un peu d’eau (≈ 50 ml) (facultatif) si les fruits ne sont pas assez
juteux (sauf si les fruits sont surgelés, car ils rendent de l’eau)
➣ Préparation à la
casserole :
- Mettre les fraises (ou framboises…) en morceaux si possible et le sucre
dans une casserole, ajouter éventuellement le jus de citron et l’eau. –
- Chauffer quelques minutes (5-10 minutes
environ) en mélangeant et en écrasant les fruits avec une cuillère.
- Mixer à la fin de la cuisson (laisser
un peu refroidir avant) et filtrer (c’est mieux).
➣ Préparation au
Robot Companion Moulinex :
- Mettre les fraises (ou framboises…) en morceaux, le sucre et le jus de
citron (facultatif) (et l’eau si besoin) dans le bol du Companion muni du
hachoir Ultrablade. Faire fonctionner le robot en Vitesse 7 à 80°C pendant 15
minutes.
- Mettre ensuite sur Vitesse 12 pour 10
secondes (2 fois). Filtrer la préparation et laisser refroidir.
➣ Coulis sans
cuisson (au mixeur) :
- Mettre les fraises (ou framboises…) et les autres
ingrédients dans un mixeur. Mixer pour avoir un mélange lisse. Filtrer
éventuellement.
(Recette complète du coulis :
https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2022/04/recette-coulis-de-fruits-rouges-fraises.html)
