Recette : Gressins os d’Halloween

 

 

Recette :

 

Gressins os d’Halloween

 

- Temps de préparation : ≈ 3 heures            

- Temps de cuisson : ≈ 15-20 minutes   

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients : (pour 2 brioches)

- 225 g de farine

- 1 petit sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 g) (≈ 1 cuillère à café)

- 130 ml d’eau tiède

- 30 ml d’huile d’olive

- 1 petite cuillère à café de sel

 

➣ Préparation :

- Activer la levure avec 130 ml d’eau tiède (pas trop chaude, à moins de 39°). Mélanger et laisser reposer quelques minutes (10-15 minutes dans un endroit chaud). (Mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four).

- Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur) (ou à la main), mettre le sel au fond (pour ne pas le mettre au contact direct avec la levure), ajouter la farine, l’huile, puis ajouter la levure. Mélanger doucement (à vitesse lente), puis pétrir une dizaine de minutes environ, à vitesse moyenne, pour former une boule (la pâte doit être lisse, homogène et élastique).

- Recouvrir la pâte de film étirable, et laisser pousser la pâte pendant 2 heures environ dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume (mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four).

- Après la pousse, mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir légèrement la pâte.

- Diviser la pâte en 8, puis chaque morceau en 2 également. La pâte doit être coupée en 16 pâtons de taille égale.

- Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque pâton pour en faire de fins et longs boudins. Couper en 2 chaque extrémité des boudins (à l’aide de ciseaux ou d’un couteau) sur une longueur de  2-3 cm puis les rouler sur eux-mêmes afin de former des petites spirales (pour l’extrémité des os).

- Placer les gressins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes (pour des gressins moelleux) à 20 minutes (pour des gressins plus croustillants) dans un four préalablement préchauffé à 180° (selon le four et la taille des gressins). Laisser refroidir.

 

➣ Idées + :

- Possibilités de faire des os plus petits.

➣ À servir avec une soupe au potiron, ou avec des dips : de la poudre d’os (houmous), du vomi de citrouille (guacamole), une tartinade ensanglantée (pesto rouge, salsa, ou sauce tomate), du jus d’escargots (pesto vert), des limaces écrasées (rillettes de thon, de saumon, ou autres…) …

➣ Possibilité de parfumer la pâte en ajoutant des épices (du cumin…), des herbes (thym…) ou des graines (des graines de pavot et / ou de sésame…), du piment, du fromage (parmesan…) …

 

➣ Remarques :

- La recette de la soupe au potiron :

https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2021/11/recette-soupe-au-potiron.html

 

 

 

 

- La recette en vidéo (avec quelques modifications…) :

Houmous potimarron et ses gressins os – Recette (CookinLulu)

https://www.youtube.com/watch?v=mFUWxZuLrFg

 

Recette du "pan de muerto" : brioche mexicaine pour "El Día de los Muertos"

 

 

 

Recette :

 

Brioche mexicaine des morts (Pan de muerto) 

 

- Temps de préparation : ≈ 5 heures            

- Temps de cuisson : ≈ 18 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients : (pour 2 brioches)

- 500 g de farine (+ 2 cuillères à soupe pour activer la levure) (+ un peu de farine pour le plan de travail et le façonnage)

- 150 g de sucre en poudre (+ 1 cuillère à soupe pour activer la levure) (+ un peu plus pour la déco)

- 120 ml de lait tiède

- 11 g de levure de boulanger sèche

- 3 œufs moyens (à température ambiante)

- 125 g de beurre (à température ambiante) (+ un peu plus pour la déco)

- 2 cuillères à soupe d’arôme fleur d’oranger

- 1 cuillère à soupe de zeste d’une orange non traitée (l’équivalent environ du zeste d’une orange)

- ¾ d’une petite cuillère à café de sel

 

➣ Pour la déco :

- Beurre fondu + sucre en poudre

 

➣ Préparation :

- Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes (pas trop chaud, à moins de 39°) et y diluer la levure. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine. Mélanger et laisser reposer quelques minutes (10-15 minutes dans un endroit chaud - mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four -).

- Prélever le zeste d’une orange (attention à ne pas râper la partie blanche du zeste, qui donnerait de l’amertume).

- Pétrir la pâte à la main ou au robot (en veillant à mettre le beurre dans un deuxième temps et mettre le sel sous la farine, pour ne pas le mettre au contact direct avec la levure). Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur) (ou à la main), mettre le sel au fond, la farine, le sucre, ajouter les œufs, les zestes, l’arôme. Pétrir quelques minutes.

- Ajouter ensuite la levure. Pétrir la pâte (au robot, environ 5 minutes à vitesse lente : 1 ou 2) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

- Une fois la pâte homogène et bien pétrie, ajouter le beurre (à température ambiante), petit à petit, et continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et de façon à former une pâte homogène (environ 10 minutes à vitesse moyenne).

- Bouler la pâte (faire une boule) et la placer dans un bol huilé (étaler un peu d’huile sur le dessus pour éviter que la pâte sèche et couvrir d’un film alimentaire étirable. Laisser reposer deux heures environ dans un endroit chaud (mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four), étape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

- Mettre éventuellement ensuite ½ heure au frigo pour faciliter le façonnage.

- Fariner le plan de travail, dégazer la pâte avec le point, replier la pâte plusieurs fois sur elle-même.

- Prélever ¼ de la pâte pour les décorations (os et crâne).

- Façonnage : Former deux boules avec la pâte principale. Bouler (veiller à placer les plis de la pâte en dessous). Mettre chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir un peu les pains.

- Ajouter un peu de farine (1 cuillère à soupe environ) à la pâte prélevée pour les décorations et pétrir à nouveau la pâte.

- Prélever ¼ de la pâte pour les crânes et la diviser ensuite par 2 pour former 2 boules (représentant les crânes).

- Avec les ¾ de pâte restante, former les os. Diviser la pâte par 2, puis par 2 encore pour former 4 os en tout. Façonner des boudins en forme d’os avec 3 doigts écartés.

- Déposer délicatement 2 bandes d’os sur chaque pain en forme de croix. Former un petit trou, délicatement, sur le dessus, au milieu de la brioche (humidifier éventuellement avec un peu d’eau - pour faciliter l’adhérence -) puis insérer la boule au milieu.

- Placer les brioches 1h30 à lever, à température ambiante (dans le four, porte fermée par exemple).

- Enfourner une brioche dans le bas du four (préalablement préchauffé) à 180° pendant 18 minutes environ (entre 15 et 20 minutes, selon les fours).

- Badigeonner la brioche, encore chaude, de beurre fondu et la saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Laisser refroidir.

- Faire de même avec la 2^ème brioche.

 

➣ Idées + :

- Possibilité de fourrer la brioche (une fois refroidie) avec de la crème (crème, crème pâtissière, crème d’amande, curd, pâte à tartiner… ou autre) …

- Recette du curd à l’orange (pour accompagner la brioche) :  https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2023/10/recette-orange-curd-creme-dorange.html

 

➣ Remarques :

- La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel pour plus d’efficacité et les ingrédients doivent être à température ambiante. Attention à ne pas faire trop chauffer le lait, il ne doit pas être trop chaud pour que la levure fonctionne (pas plus de 39°).

- Possibilité de faire 4 brioches, plus petites.

 

- La recette en vidéo (avec quelques modifications…) : 

 https://www.youtube.com/watch?v=1VMI0zv69Yw

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