Recette :
Orange curd (Crème d’orange)
- Temps de préparation : ≈ 15 minutes
- Temps de cuisson : ≈ 10 minutes
- Matériel : X
➣ Ingrédients : (pour 1 pot de curd)
- 2-3 oranges non traitées (selon la taille des oranges) (il faut obtenir 130 ml de jus minimum)
- ≈ 125-150 g de sucre en poudre (+ ou -, selon les oranges)
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs Maïzena (facultatif, s’il y a beaucoup de jus)
➣ Préparation :
- Prélever le zeste des oranges (attention à ne pas râper la partie blanche du zeste, qui donnerait de l’amertume), puis presser les oranges.
- Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le sucre et les œufs. Ajouter le jus d’orange et mettre la casserole sur feu moyen. (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de fécule de maïs Maïzena, tamisée de préférence). Faire cuire, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il nappe le dos de la cuillère.
➣ Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Rectifier le curd si besoin (en sucre ou arôme).
➣ Verser dans un pot, laisser refroidir, mettre un couvercle et mettre le curd au réfrigérateur.
➣ Commentaires :
- Important : Fouetter sans cesse la préparation et bien remuer avec le fouet dans tous les recoins de la casserole de façon à avoir une cuisson réussie et homogène, et ne pas faire trop chauffer pour éviter la coagulation des œufs…
- Cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
➣ Idées + :
- Ajouter quelques zestes d’orange pour un goût plus prononcé et / ou plus esthétique (Attention, il faut râper finement les zestes, sans la partie blanche, qui est très amère…).
- Ajouter éventuellement : une cuillère à soupe de jus de citron pour plus de « peps » ou 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce, ou un peu d’arôme orange, pour un goût plus prononcé.
- Ajouter éventuellement un peu d’agar agar ou une feuille de gélatine (≈ 2gr) (la faire ramollir préalablement dans un bol d’eau froide, bien l’essorer et l’ajouter en fin de cuisson en remuant bien) pour une consistance un peu plus épaisse (à ajuster selon les utilisations).
➣ Utilisations :
- Peut être utilisé comme la confiture, la pâte à tartiner, comme garniture de desserts type tarte au citron ou autres fruits, roulés, bûches, verrines, macarons, whoopies, choux, éclairs, millefeuilles, layer cake, cupcakes, muffins, tiramisu au curd, brioche… (cf. Recettes : Yaourts crémeux au curd, Scones fourrés au curd…)
