Recette : Tarte au citron meringuée

 

Recette :

 

Tarte au citron meringuée

 

- Temps de préparation : ≈ 30 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 25 minutes

- Matériel : X

 

 

➣ Ingrédients :

 

➣ Pour la pâte sablée :

 

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre doux

- 70 gr de sucre semoule

- 5 cl d'eau

- 1 pincée de sel

- 2 jaunes d'œuf

- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

 

➣ Pour la crème au citron :

 

- 3 citrons de taille moyenne (non traités)

- 180 gr de sucre semoule

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 3 œufs

 

➣ Pour la meringue :

 

- 70 gr de sucre glace

- 1⁄2 petite cuillère à café de levure chimique

- 2 blancs d'œuf

- 1 petite pincée de sel

- 1/2 petite cuillère à café d’arôme vanille (facultatif)

 

 

➣ Préparation :

 

➣ Commencer par la pâte sablée :

 

- Sortir le beurre en avance pour qu’il soit bien ramolli. Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.

- Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

- Verser au milieu de ce mélange sablé les autres ingrédients : l’œuf avec le sucre et le reste d’eau. Incorporer rapidement les éléments sans leur donner corps. Former une boule avec les paumes et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

- Foncer un moule à tarte (préalablement recouvert d’un papier sulfurisé) avec la pâte sablée (= étaler grossièrement la pâte sur du papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau, puis la déposer dans un moule à tarte. Étaler ensuite la pâte en l’ajustant aux dimensions du moule).

- Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, puis recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson en céramique, ou d’une chaîne fond de tarte en inox (ou de haricots secs) pour lester la pâte et l’empêcher de gonfler.

- Cuire à blanc 20 à 25 minutes (selon les fours, surveiller la cuisson).

 

➣ Poursuivre avec la crème au citron :

 

- Laver les citrons. Râper finement un citron (sans la partie blanche, très amère) afin de récupérer le zeste (éventuellement, pour donner une touche plus acidulée). Presser les citrons.

- Mettre les zestes très fins (facultatif) dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.

- Battre les œufs dans un récipient séparé. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Veiller à toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

- Une fois la crème épaissie, ôter du feu et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

 

➣ Terminer par la meringue :

 

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure (et éventuellement l’arôme vanille). Fouetter jusqu'à ce que les œufs en neige soient fermes.

- Bien recouvrir la crème au citron de meringue.

- Enfourner la tarte dans le four, préalablement préchauffé, en position grill (à haute température ≈ 240°) pendant quelques secondes pour la faire dorer (surveiller la coloration…) ou caraméliser le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.