Recette : Cassoulet (au Cookeo)

 

 

Recette :

 

Cassoulet (au Cookeo, ou autre autocuiseur)

 

 

- Temps de préparation : ≈ 15 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 45 minutes

- Matériel : 1 Cookeo (ou autre autocuiseur…)

 

 

➣ Ingrédients :

- 500 gr de haricots lingots secs

- 300 gr de saucisson à l'ail fumé

- 300 gr de poitrine fumée (en tranches)

- 6-8 saucisses de Toulouse

- 3-4 gousses d'ail (en fonction de la taille)

- 70 gr de double concentré de tomate

- 4 cuillères à café de fond de veau en poudre + 750 ml d'eau

- 1 ou 2 oignon(s) (en fonction de la taille)

- Poivre

- Bouquet garni (≈ 2 cuillères à soupe) / Thym (≈ 1 cuillère à soupe)

- 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d’oie (ou à défaut, de l’huile…)

(- Sel ? - Attention à ne pas mettre trop de sel, voire ne pas en mettre du tout, goûter avant d’assaisonner !)

 

➣ Préparation :

- Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau (environ 12 heures, dans l’idéal).

- Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les gousses d’ail, les dégermer.

- Couper les tranches de poitrine en 2 ou 3.

- Couper le saucisson en rondelles, et les saucisses en gros morceaux.

- En mode « dorer », dans la cuve, faire dorer les oignons dans une cuillère à soupe de graisse de canard (ou dans un peu d’huile…).  Ajouter l’ail écrasé, les saucisses, la poitrine fumée, faire un peu revenir et remuer.

- Arrêter le mode « dorer ».

- Égoutter les haricots et les mettre dans la cuve.

- Ajouter l'eau (750 ml d'eau), le fond de veau et le double concentré de tomate. Ajouter ensuite les rondelles de saucisson, le poivre, les herbes et remuer.

- Passer en mode « cuisson rapide » ou « cuisson sous pression » pendant 45 minutes.

 

  - Remarques : Attention à ne pas mettre trop de sel car les ingrédients sont déjà très salés…. Attendre la fin de la cuisson, goûter, et ajouter du sel si besoin. Personnellement, je n’en mets pas.

 

➣ Idée + :

- Ajouter éventuellement des cuisses de canard (préalablement revenues dans un peu d’huile en mode « dorer »).

- Ajouter des saucisses du type saucisses de Francfort ou knacks, en morceaux, en fin de cuisson.

- Ajouter éventuellement du cervelas coupé en morceaux.