Rosca de Reyes (Couronne des Rois briochée mexicaine)

 

 

 

Recette :

 

Rosca de Reyes (Couronne des Rois briochée mexicaine) 

 

 

- Temps de préparation : ≈ 5 heures

- Temps de cuisson : ≈ 15-20 minutes

- Matériel : X

 

 

➣ Ingrédients : (Pour 2 Roscas de Reyes, ou une très grosse Rosca de Reyes)

 

➣ Pour la pâte à brioche :

 

- ≈ 500 g de farine (+ 2 cuillères à soupe pour activer la levure) (+ un peu de farine pour le plan de travail et le façonnage)

  (Il faut souvent en mettre plus : prévoir entre 530 g et 550 g de farine environ en totalité, selon les ingrédients utilisés, la pâte ne doit pas être collante, et malléable.)

- 160 g de sucre en poudre (+ 1 cuillère à soupe pour activer la levure)

- 3 œufs moyens (à température ambiante) (+ 1 œuf ou un jaune d’œuf pour la dorure)

- 130 g de beurre (à température ambiante)

- 120 ml de lait (tiède)

- ≈ 11 g de levure de boulanger sèche

- 2 cuillères à soupe d’arôme fleur d’oranger ou 2 cuillères à café d’arôme vanille

- le zeste d’1 ou 2 orange(s) non traitée(s)

- 1 petite cuillère à café de sel

 

➣ Pour la décoration :

 

➣ Pour la pâte à décor (blanche) :

- 70 g de sucre glace

- 70 g de farine

- 50 g de beurre (ramolli)

- 1 jaune d’œuf

 

➣ Des fruits confits

➣ 1 œuf (pour la dorure) (ou 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau ou de lait)

➣ 1 fève (ou une amande) (facultatif)

 

 

➣ Préparation :

 

➣ Pour la pâte à brioche :

 

- Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes (pas trop chaud, à moins de 39°) et y diluer la levure. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et deux cuillères à soupe de farine. Mélanger et laisser reposer quelques minutes (10-15 minutes dans un endroit chaud).

- Prélever le zeste de l’orange (attention à ne pas râper la partie blanche du zeste, qui donnerait de l’amertume).

- Pétrir la pâte à la main ou au robot (en veillant à mettre le beurre dans un deuxième temps, et mettre le sel sous la farine, pour ne pas le mettre au contact direct avec la levure). Dans le bol du robot (muni du crochet pétrisseur) (ou à la main), mettre le sel au fond, la farine, le sucre, ajouter les œufs, les zestes, l’arôme. Pétrir quelques secondes.

- Ajouter ensuite la levure. Pétrir la pâte (au robot, environ 10 minutes à vitesse lente : 2) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

- Une fois la pâte homogène et bien pétrie, ajouter le beurre (à température ambiante), petit à petit, et continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et de façon à former une pâte homogène (environ 10-15 minutes à vitesse moyenne). Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante. Pétrir à nouveau et bouler la pâte (faire une boule).

- Placer la pâte dans un bol huilé (étaler un peu d’huile sur le dessus pour éviter que la pâte sèche et couvrir d’un film alimentaire étirable. Laisser reposer deux heures environ dans un endroit chaud (mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 40 ° puis éteindre le four), étape durant laquelle la pâte va doubler de volume. (Mettre ensuite éventuellement quelques minutes au frigo pour faciliter le façonnage.)

- Fariner le plan de travail, dégazer la pâte avec le point, replier la pâte plusieurs fois sur elle-même.

 

➣ Pour la pâte le façonnage :

- Former deux boudins (pour deux couronnes).

- Pour chaque couronne, former un long boudin, l’aplatir un peu (ajouter éventuellement une fève en dessous) et sceller la pâte de façon à former une couronne ovale (mettre les plis sous la pâte).

- Déposer chaque couronne sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les placer 1h30 à lever dans un endroit chaud.

 

➣ Pour la décoration :

- Préparer la pâte à décor en mélangeant le jaune d’œuf, le beurre (ramolli), la farine, le sucre glace, (et éventuellement un peu d’arôme).

Pétrir de façon à obtenir une pâte malléable (si elle est trop collante, ajouter un peu de farine et du sucre glace). Bouler, filmer et réserver quelques minutes au réfrigérateur.

Diviser ensuite la pâte en 8 boudins, puis étaler chaque boudin de façon à former 8 bandes (pas trop épaisses) (4 par brioche).

- Battre un œuf (ou un jaune d’œuf avec un peu d’eau ou un peu de lait) et badigeonner délicatement les couronnes. Déposer ensuite délicatement les bandes de pâte à décor et les morceaux de fruits confits (et éventuellement du sucre) de façon harmonieuse. Saupoudrer éventuellement les rectangles de sucre en poudre (facultatif).

- Enfourner chaque brioche dans le bas du four (préalablement préchauffé) à 180° pendant 18 minutes environ (entre 15 et 20 minutes, selon la taille des couronnes et le four utilisé, surveiller la cuisson).

 

 

➣ Idées + :

- Possibilité de fourrer la couronne (une fois refroidie) avec de la crème (crème, crème pâtissière, crème d’amande, curd, pâte à tartiner… ou autre) … (cf. Recette du curd à l’orange ou au citron).

 

➣ Remarques :

➣ La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel pour plus d’efficacité et les ingrédients doivent être à température ambiante.

Attention cependant à ne pas faire trop chauffer le lait, il ne doit pas être trop chaud pour que la levure fonctionne (pas plus de 39°).

➣ Veiller à faire un trou central suffisamment grand (la brioche va encore gonfler à la cuisson).

 

 

 

➣ Liens vers la recette de curd à l'orange et du curd au citron :

Recette : Orange curd (Crème d’orange) 

Recette : Lemon curd (Crème de citron)  

 

➣ La recette en vidéo (avec quelques modifications…) :

Cómo hacer ROSCA DE REYES _ #VickyRecetaFacil

(https://www.youtube.com/watch?v=4IgNDiX7cHg)

 

 

 

 

 

 

Recette : Bûche tiramisu chocolat café (et ses différentes versions...)

 

 

Recette :

 

Bûche tiramisu chocolat café (sans gélatine) 

 

- Temps de préparation : ≈ 1 heure 

- Temps de cuisson : ≈ 5 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients : (pour 1 bûche et 5-6 petites verrines) (et quantités pour 2 bûches, à la suite)

➣ Pour 1 bûche (et 5-6 petites verrines) :

- ≈ 15 boudoirs (ou des Speculoos, - non trempés dans le café -) (à ajuster selon la taille du moule)

 

- Pour la crème :

- 6 œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 500 g de mascarpone

- Un peu d’arôme (facultatif) : un peu de vanille (≈ 1 cuillère à café d’arôme liquide, ou 1 gousse de vanille, ou un sachet de sucre vanillé - réduire alors la quantité de sucre -) / ou 1 bouchon d’alcool (rhum ou amaretto)

 

➣ Pour 2 bûches :

- 9 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 750 g de mascarpone

- Un peu d’arôme (facultatif)

 

➣ Pour la ganache au chocolat : (diviser les quantités par 2 pour une seule bûche)

- 200 g de chocolat noir pâtissier

- 20 cl de crème fleurette

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre fin (voire un peu plus, selon les goûts)

(- 1 peu de café - si les biscuits ne sont pas imbibés de café - (facultatif))

 

➣ Pour le dressage :

- 1 grande tasse de café

- du cacao en poudre

- des grains de café au chocolat (facultatif)

- des billes colorées ou des vermicelles en chocolat (pour la déco) (facultatif)

 

 

➣ Préparation :

- Préparer une grosse tasse de café fort et le laisser refroidir.

 

➣ Pour la ganache au chocolat :

- Faire chauffer la crème.

- Couper le chocolat en petits morceaux.

- Verser la crème chaude en 2-3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et la préparation lisse et brillante (ajouter éventuellement un peu de café serré pour une ganache chocolat café).

- Laisser tiédir à température ambiante.

 

➣ Pour la crème :

- Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

- Fouetter les jaunes d'œuf avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent presque de volume. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

- Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter peu à peu 25 g de sucre pour bien serrer les blancs en neige, qu'ils soient bien fermes.

- Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement.

 

➣ Montage : Il y a 3 couches

- Tapisser un moule à cake (ou à bûche) de film étirable alimentaire (pour faciliter le démoulage).

- Verser ¼ de la crème.

- Placer une couche de biscuits rapidement trempés dans le café (un aller-retour rapide pas plus).

- Disposer les boudoirs (6-7 selon les moules) dans le sens de la longueur (couper à la bonne dimension si besoin).

- Couvrir d'une petite moitié de ganache au chocolat.

- Ajouter une nouvelle couche de crème (la moitié de la crème restante), puis 7 à 8 boudoirs (rapidement trempés dans le café), dans le sens de la largeur.

- Couvrir avec le reste de ganache au chocolat.

- Verser le reste de la crème, bien égaliser.

- Couvrir de film étirable et réserver quelques heures au réfrigérateur (pour que la bûche se tienne mieux). Sortir la bûche 1 heure, au frais, avant la dégustation.

- Avant de servir, renverser la bûche sur un plat à cake. Saupoudrer de cacao en poudre au dernier moment (à l'aide d'une passoire pour un joli effet poudré).

 

➣ Remarques :

 

- Possibilité de remplacer la ganache par de la pâte à tartiner (Nutella, pâte de Speculoos…), par un curd ou un coulis de fruits (y faire fondre alors une feuille de gélatine, préalablement ramollie et tremper alors les boudoirs dans du sirop de fruits).

 

➣ Voici un exemple de la version fruitée : Bûche tiramisu framboises / litchis : pour Juju !

- Préparer un coulis de framboises. Y ajouter une feuille de gélatine (≈ 2gr) (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide) (bien l’essorer et l’ajouter en fin de cuisson en remuant bien) pour une consistance un peu plus épaisse.

- Tremper les boudoirs (ou Biscuits roses de Reims) dans le jus des litchis au sirop (à la place du café).

- Possibilité d’ajouter des petits morceaux de fruits dans la bûche : framboises et / ou morceaux de litchis.

- Décorer avec du sucre coloré, ou des billes colorées, des vermicelles en chocolat, des étoiles sucrées, des petites meringues, de la noix de coco râpée, du spray velours, et / ou des framboises (ou des bonbons Berries Haribo), au choix…

 

➣ Recette du coulis de framboise :

Voir : "Recette : Coulis de fruits rouges (fraises, framboises...) - plusieurs procédés -" :

 

(https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2022/04/recette-coulis-de-fruits-rouges-fraises.html)