Recette : galette des Rois

 

Recette :

 

Galette des Rois (à la crème d'amandes)

 

- Temps de préparation : ≈ 15-20 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 30 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients  (pour 8 à 10 personnes) :

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 fève (ou une amande) (facultatif)

- Crème d’amandes :

- 150 gr de poudre d’amandes

- 100 gr de beurre très mou (à température ambiante) (pour une version plus gourmande : mettre entre 110-120 gr de beurre)

- 100 gr de sucre en poudre (pour une version plus sucrée : mettre entre 110-120 gr de sucre)

- 2 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

- 1 petite cuillère à café d’essence d’amandes amères (ou autre arôme : rhum - brun de préférence -, Kirsch…) (facultatif)

 

➣ Préparation :

- Dans un saladier, mélanger le beurre mou (à température ambiante) avec le sucre en poudre puis avec la poudre d'amandes. Ajouter les 2 œufs, l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.

- Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette. À l'aide d'un pinceau, humidifier les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

- Répartir la crème d'amandes au centre de la pâte. Garder une bonne épaisseur de pâte et enlever éventuellement un peu de pâte pour garder une bonne épaisseur. Ajouter éventuellement une fève.

- Déposer délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. (Ne pas hésiter à enlever le surplus de pâte). Appuyer sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis les replier vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyer de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiqueter les bords en les entaillant avec la pointe d'un couteau. (Faire éventuellement une petite cheminée au centre pour que la galette ne se déforme pas à la cuisson, personnellement, je ne le fais pas…).

- Mélanger un œuf avec une cuillère à soupe d’eau froide (ou une cuillère à soupe de lait), puis badigeonner la galette. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter correctement.

- Avec la pointe d'un couteau, dessiner des diagonales sur la galette, ou tout autre motif (épis, rosaces, couronne, etc.).

- Enfourner à 180°c (dans un four préalablement préchauffé) pendant 30 à 35 minutes, dans le bas du four (surveiller la cuisson).

 

➣ Idée + :

- Pour donner du croquant à la galette, ajouter une poignée d'amandes entières concassées.

- Varier les goûts : mettre d’autres fruits secs (pistaches, noisettes…) / Ajouter du chocolat, des pépites, des fruits, du spéculoos… / Remplacer l’amande amère par un autre arôme : de la vanille, du rhum, de la fleur d’oranger, du citron (arôme ou zestes)… 

- Ajouter de la crème pâtissière pour faire une galette à la frangipane.

- Finition : lustrer la galette lorsqu'elle est encore chaude de sirop à 16° baumé pour la faire briller.

- Pour le sirop : Mettre 250 ml d’eau avec 125 gr de sucre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition, sans remuer. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. (Garder le reste de sirop dans un flacon au frais pour d’autres utilisations).

- Ou (à la place du sirop à 16° baumé) : Lorsque la cuisson est terminée, sortir la galette, la saupoudrer de sucre glace et la passer sous le grill du four 2 minutes pour avoir une croûte brillante par-dessus (le sucre glace doit fondre mais surveiller la couleur de la galette pour éviter qu’elle noircisse !!!).

- Laisser refroidir sur une grille. Elle se mange froide ou chaude (elle est meilleure tiède). 

 

 

 

Recette : Couronne des Rois (briochée) (Roscón de Reyes)

 

Recette :

 

Couronne des Rois (briochée) (Roscón de Reyes)

 

- Temps de préparation : ≈ 5 heures (tout compris)

- Temps de cuisson : ≈ 20-25 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients :

- 510 gr de farine (+ un peu de farine pour le plan de travail après la première pousse)

- 15 cl de lait (tiède)

- 125 gr de beurre ramolli (mettre 100 gr pour une version plus légère)

- 2 œufs (à température ambiante) + 1 jaune d’œuf pour la dorure

- 80 gr de sucre en poudre (+ 1 sachet de sucre fleur d’oranger ou sucre vanillé) (mettre 100 gr de sucre en poudre pour un goût plus sucré)

- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou : 1 grosse cuillère à soupe d’arôme fleur d’oranger + 1 cuillère à soupe de rhum, brun de préférence)

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (7gr) (ultra rapide de préférence) (ou 1/2 cube de levure fraîche)

- 1/2 cuillère à café de sel

- des perles de sucre (+ éventuellement des fruits confits) (pour la décoration)

- 1 fève (ou une amande) (facultatif)

- Ajouter éventuellement les zestes d’une orange non traitée et / ou d’un citron non traité dans la pâte

 

➣ Préparation :

- Dans le bol d’un robot (muni du crochet pétrisseur) (ou à la main), mettre le sel au fond, la farine, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel avant de commencer le mélange), mélanger rapidement les éléments secs, puis ajouter, les œufs et le lait tiède (+ les arômes). Pétrir la pâte (au robot, environ 5 minutes à vitesse lente : 1 ou 2) jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.

- Une fois la pâte homogène et bien pétrie, ajouter le beurre, petit à petit, et continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé (environ 8-10 minutes à vitesse moyenne : 2-3). Vérifier le réseau glutineux en étirant la pâte (il faut presque être capable de voir à travers). Bouler la pâte (faire une boule) et la placer dans un bol pour deux heures (mettre par exemple dans le four tiède : préchauffé à 35 ° puis éteindre le four, mettre le bol recouvert d’un torchon avec un récipient d’eau), étape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

- Mettre ensuite environ ½ heure au frigo (pour pouvoir travailler correctement la pâte et lui donner sa forme de couronne).

- Fariner généreusement le plan de travail, dégazer la pâte avec le point, replier la pâte plusieurs fois sur elle-même, la façonner en couronne en faisant un trou au milieu et la placer 1h30 à lever, à température ambiante.

- Badigeonner de dorure (mélanger un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau ou de lait) et enfourner à 180°C (dans un four préalablement préchauffé) pour environ 20-25 minutes de cuisson (mettre éventuellement un petit bol d’eau en bas du four pour éviter que la brioche ne sèche trop).

- Faire un sirop à la fleur d’oranger (ou nature) (à faire pendant la cuisson de la brioche). Mettre 65 gr de sucre en poudre, 30 ml d'eau, et 20 ml d'eau de fleur d'oranger (ou 50 ml d’eau en tout pour la version nature) dans une casserole à fond épais. Faire chauffer jusqu’à ébullition (sans remuer).

- Terminer par badigeonner la couronne de sirop dès la sortie du four, ajouter les perles de sucre, puis éventuellement les fruits confits ou les amandes effilées.

 

➣ Remarques :

- La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel pour plus d’efficacité et les ingrédients doivent être à température ambiante.

 

➣Idée + :

- Possibilité de fourrer la couronne (une fois refroidie) avec de la crème (crème, crème pâtissière, crème d’amande, curd (cf. recette du curd au citron : https://lacuisinedaurele.blogspot.com/2021/11/recette-lemon-curd-creme-de-citron.html), pâte à tartiner… ou autre) …