Recette : Beignets de fleurs d'acacia

 

 

Recette :

 

Beignets de fleurs d’acacia

 

- Temps de préparation : ≈ 2 heures

- Temps de cuisson : ≈ 15 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients (pour 30 beignets environ) :

- ≈ 30 grappes de fleurs d'acacias avec la tige (floraison en mai)

- 180 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 250 ml de lait

- 1 œuf

- ≈ 30 gr de sucre en poudre (entre 20 et 30 gr selon les goûts)

- 1 paquet de sucre vanillé

- une pincée de sel

- sucre glace (pour la finition)

- de l’huile pour le bain de friture (huile de tournesol…)

 

➣ Préparation :

➣ Préparation des fleurs :

- Cueillir les grappes de fleurs (avec la tige) peu de temps avant de réaliser les beignets car les fleurs fanent rapidement. (Il est conseillé de ne pas les rincer car l'humidité risque de créer des éclaboussures lors de la cuisson des beignets dans l'huile.)

- Détacher délicatement chaque grappe puis les secouer légèrement avant de les déposer sur un plateau.

➣ Préparation de la pâte à beignets :

- Verser la farine dans un saladier avec le sel, le sucre, la levure. Mélanger et faire une fontaine au centre.

- Ajouter le jaune d’œuf (réserver le blanc d’œuf dans un autre récipient) et le lait. Mélanger en partant du milieu, en incorporant peu à peu la farine, afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

- Battre le blanc d’œuf en neige ferme. L'incorporer délicatement à la pâte.

- Laisser reposer entre 1 heure et 2 heures.

➣ Cuisson :

- Faire chauffer l'huile de friture (mettre une grosse épaisseur - au moins 2 cm -) dans une grosse poêle à fond épais.

- Tremper les grappes de fleurs dans la pâte en les tenant par la tige. Laisser égoutter au-dessus du saladier pour éliminer le surplus de pâte.

- Plonger ensuite les grappes dans l'huile bien chaude.

- Laisser cuire quelques instants (environ une minute) puis les retourner et faire cuire encore quelques instants. La pâte va gonfler et prendre une jolie couleur dorée.

- Déposer au fur et à mesure les beignets dans un grand plat ou sur une plaque recouverte de papier absorbant.

➣ Finition :

- Déposer les beignets d'acacia sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et servir.

 

➣ Remarques :

- Conseil : Réserver éventuellement les beignets au fur et à mesure au four (préchauffé à 100° environ ou en « maintien au chaud ») sur une plaque recouverte de papier absorbant, le temps de faire cuire l'ensemble des beignets afin qu'ils restent chauds et croustillants au moment de les déguster.

 

➣ Idée + :

- Ajouter un peu d’arôme : 1 cuillère à café d’arôme vanille, ou 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, ou de rhum…

 

 

 

 

Recette : Muffins au chocolat Starbucks

 

Recette :

 

Muffins au chocolat Starbucks

 

- Temps de préparation : ≈ 15 minutes

- Temps de cuisson : ≈ 25-30 minutes

- Matériel : X

 

➣ Ingrédients : (pour 12 muffins environ, selon la taille des moules)

- 250 gr de farine

- 120 gr de cacao en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique (≈ ½ sachet de levure chimique)

- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

- ½ cuillère à café de sel

- 3 œufs

- 250 gr de sucre en poudre

- 100 gr d’huile végétale (tournesol, pépins de raisin…)

- 340 gr de sour cream (en français : crème aigre), remplaçable par du yaourt Bifidus (3 pots environ)

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

- ≈ 300 gr de chunks (ou pépites) de chocolat noir (entre 250 et 300 gr selon les goûts)

- Pour la déco : des chunks (ou pépites) de chocolat et / ou des éclats de noisettes (ou pépites de pralin), de pistaches, d'amandes…

 

➣ Préparation :

- Préchauffer le four à 190° (chaleur statique, c'est à dire résistance du haut et du bas en fonction - pas de chaleur tournante afin de garder de beaux muffins droits -).

- Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs (sauf le sucre) : la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

- Dans un autre saladier, mélanger les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l’huile, la crème (ou le yaourt) ainsi que l’extrait de vanille et continuer de mélanger.

- Verser les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger juste assez pour bien incorporer les poudres (pas besoin d'obtenir une pâte lisse, la pâte doit rester avec quelques grumeaux). Ajouter 250 gr de chunks (ou de pépites de chocolat) environ (entre 200 et 270 gr, selon les goûts) et garder le reste pour la fin. Mélanger.

- Disposer des caissettes en papier dans une plaque à muffins et répartir la pâte dans 12 caissettes (ou dans 12 moules à muffins). Parsemer la pâte du reste de chunks (ou de pépites de chocolat) et / ou d’éclats de noisettes.

- Laisser reposer 5 minutes pour que la pâte retombe un peu dans les caissettes, cela évite les débordements lorsque les muffins gonflent.

- Enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes à 190° (en chaleur statique, pas en chaleur tournante pour avoir de beaux muffins) puis baisser à 170° et laisser cuire environ 20-30 minutes de plus (selon les fours, moins de temps pour la chaleur tournante). Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau - ou d’un cure dents -, qui doit ressortir sèche.

- Laisser les muffins tiédir 10 minutes hors du four dans la plaque à muffins avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent.

 

➣ Remarques :

- Bien remplir les moules (quasiment à ras), puis laisser reposer 5 minutes pour que la pâte retombe un peu dans les caissettes, cela évite les débordements lorsque les muffins gonflent. Privilégier la chaleur statique dans le four (éviter la chaleur tournante, même si la cuisson est plus longue) qui permet aux muffins de monter vers le haut plutôt que de vouloir s’échapper sur les côtés…

- Possibilité de varier les goûts des pépites, au choix : chocolat noir, au lait, blanc ou les trois mélangés…